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究竟要多吃油還是少吃油?

一個會計師、銀行家聚餐的場合裡,這群事業有成,錢包麥克麥克的中年男人們不約而同地談到養生、減重、怕得心臟病與中風等話題,剪裁合宜的筆挺西裝下是腰粗腹大。

 

但「這家報導說要少吃油,那家卻主張要大量吃油」、「這家說要吃澱粉,那家說一口澱粉都不能吃」、……大家突然對於怎樣吃才對沒了分寸,這可跟他們平日的工作可大不一樣啊。

「那我們就隨便吃吧,怎樣高興就怎樣吃,人生苦短,」餐會主人做了結論,為大家佈菜敬酒。

眾家理論紛紜、甚至互相對打的飲食法則、研究方法,不只使台灣人看了滿頭霧水,其實全世界人都覺得莫衷一是。營養科學家、公衛學家只好再多比對各種資料,提出一個截至2017年中的結論:減少攝取脂肪,並不確保一定可降低心血管疾病的風險,也不能保證你會活久一點。反而吃極稀少油脂的人如非洲人的夀命不長。

加拿大麥馬斯特大學(McMaster University)發表在醫學雜誌「刺胳針」(The Lancet )一項追加長達七年、橫跨十八個國家十三萬五千多人的研究結果指出,少吃澱粉還比少吃油脂還對人體有益些,在他們做研究期間,那些吃很多澱粉的人比少攝取澱粉的人死亡風險少30%;而吃很多油的在這七年間比吃很少油的死亡風險少23%。

研究報告主筆人德甘(Mahshid Dehghan)指出,對於富有國家的人,健康專家們與其把注意力放在脂肪上,倒不如勸人們少吃澱粉。這十八個國家的飲食內容,平均說來是61%來自澱粉、23%脂肪、15%的蛋白質。

但澱粉在非洲、南亞的飲食中佔高達63~67%。半過數的人是吃很多馬鈴薯、米飯、麵包的,因為蔬果價格較高。

德甘認為,「聚焦宣導低脂飲食,忽略了在中低收入國家人民飲食中碳水化合物占比太高,跟他們健康情不良有關係。」

 

1970年代大家把注意力放在心臟病是吃太多油膩食物造成的,醫生們力勸人們飲食少油脂、少紅肉、少奶類、不吃蛋與油炸物。食品工業界就減少放油在加工品裡,為了彌補口感差的遺憾,業者就添加澱粉醣類。

四十年過去,科學家才明白如果攝取太多澱粉反而比吃油還不健康,因為碳水化合物很容易以葡萄糖的形式儲存在身體裡,使血糖值升高,造成肥胖與糖尿病,這兩個毛病都不利於心血管。

當年的研究主要是在北美洲與歐洲做的,是全世界吃最多脂肪的地區。現在來看,不同地區不同人口,應該給予不同的建議,比如對吃過量油脂的西方國家或其它富有國家,就該勸人們少吃油,也不要多吃碳水化合物,以及以免傷害心血管。但對其它以澱粉為主食的較窮苦國家,勸人們少吃澱粉比勸他們少吃油更有道理。

 

文章出處: 康健雜誌